En matière d’allergie aux protéines de lait de vache, la cuisson et aussi certaines transformations comme celles conduisant à la fabrication de yaourts peuvent diminuer le pouvoir allergène des constituants du lait. Mais quels sont les facteurs qui peuvent prédire l’induction d’une tolérance : la gravité des manifestations préalables, l’importance de la réaction aux tests cutanés ;… ? En tout cas, le lait cru n’est, lui, pas recommandé d’un point de vue sanitaire… Et, pourtant, sa consommation pourrait bien diminuer le risque de développer une allergie… C’est à quoi nous font réfléchirent deux études récentes.

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L’équipe Allergie NUTRICIA